Действие трудовых договоров с работниками, призванными на военную службу по мобилизации, приостанавливается в соответствии со статьей 351.7 Трудового кодекса РФ.
Нужно ли включать этих работников в график отпусков, Роструд разъясняет на сайте Онлайнинспекция.рф.

В период приостановления действия трудового договора стороны трудового договора приостанавливают осуществление прав и обязанностей, установленных трудовым законодательством (статья 351 § 7(3) Трудового кодекса).
Соответственно, нет необходимости включать мобилизованных сотрудников в график отпусков, так как трудовой договор с ними приостановлен.